Por favor: “Que un poder frene a otro poder”

Que un poder frene a otro poder”, dijo Montesquieu. Pero este principio ha cambiado: la partitocracia quiere un poder sin frenos y el pacto tácito, por intereses mutuos, de los partidos mayoritarios, hace que nunca se proceda a la reforma. Jamás he comentado nada de un “Acto político”, ni muchos menos electoral. No me he sentido, no me siento capaz, de adentrarme en un mundo que desconozco, pero que visto de fuera me da miedo, y me produce en muchas ocasiones “escalofríos”. Pero hoy me siento obligado, no sé el motivo, seguramente el recuerdo, desde hace pocas semanas mas vivo que nunca de una ansiada libertad, que daba sus primeros pasos con un adolescencia claramente prematura allá por el año 1969. El sentido que yo doy a la Libertad en la vida es de tal calibre y tan alejado de cualquier barrera que me lleva permanentemente a vivir abismos que para mi son naturales, pero realmente están al borde de lo que socialmente se considera “inaceptable o impropio”. Me es indiferente, en cualquier caso. Según el clásico Benjamín Constant, hablando de las responsabilidades públicas “[los ciudadanos] no quieren ni pueden hacerlo por ellos mismos (…) ya que no siempre tienen tiempo ni posibilidades”. Estas palabras indican que la tarea de dirigir un Estado moderno es difícil e ingrata: los ciudadanos prefieren dedicarse a su trabajo, a su familia y amigos, a sus ratos de ocio, y encargar la tarea de gobernar a otros, a especialistas en la materia, que serán más competentes y les dejarán dedicarse a sus ocupaciones preferidas. Y nosotros, hemos elegido un modelo en el que esta tarea la realizan, nos dicen con gran sacrificio, los partidos políticos. Pero la realidad es que los partidos han “colonizado” el Estado, se han repartido el botín y consideran lo público como patrimonio propio. Y además se lo han montado de tal forma que debemos escoger no a personas, sino a “sus listas” que son de todo, salvo contadas y honrosas excepciones, menos democráticas. Pero como todo parece poco, han decidido controlar todo el sistema e incluso, por que no, a la sociedad misma, ya sea directamente desde los medios de comunicación o desde los poderes económicos (sé donde trabajo, por cierto) Pero rizando el rizo de lo desmedido, del triple mortal circense, mientras nosotros asistimos atónitos, e incluso aplaudimos, a su “Blindaje definitivo”, ellos se dedican a domesticar, eligiendo directa o indirectamente, a los órganos constitucionalmente independientes que ejercen funciones de control y consulta: Tribunal Constitucional, Consejo General del Poder Judicial, defensores del pueblo, tribunales de cuentas, secretarios e interventores de ayuntamientos y diputaciones, consejos consultivos, económicos y sociales. También, a las administraciones independientes (Agencia Tributaria, Banco de España, Agencia de Protección de Datos) y organismos reguladores (Comisión del Mercado de Valores, consejos de radio y televisión, tribunales de la competencia…) y hasta hace poco las cajas de ahorros públicas. Todos ellos tanto en la Administración central como en las comunidades autónomas y los entes locales. Cadenas que no existenQue un poder frene a otro poder”, dijo Montesquieu. Pero este principio lo han matado, ha muerto: la partitocracia quiere un poder sin frenos y el pacto tácito, por intereses mutuos, de los partidos mayoritarios, y hace que nunca se proceda a la reforma. ESTO ES UNA MIERDA, QUE ESTÁ EN NUESTRAS MANOS, NUNCA MEJOR DICHO ROMPER CON NUESTRO VOTO. Es nuestra “Estaca”, estas son nuestras “cadenas” actuales. Aquella fue escrita, y muchas  veces llorada por mí posteriormente (sigo llorando hoy), en 1968 y era, como es ahora, un llamamiento  a la unidad de acción para liberarse de un poder que oprimía nuestra libertad, ahora mucho mas sutilmente y formando nosotros parte del coro, también tenemos que tirar otra estaca. Yo pienso hacerlo, aunque me quede, en ocasiones, sin fuerzas. Mirando a los sentimientos desde mi piedra PERDÓN POR lo de “MIERDA” PERO, A VECES, UNO NO PUEDE MÁS…

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Zuberoa, Hilario y D´ors: la Poesía de un sabio de la gastronomía

Con Hilario y Eusebio: un honor y un placer.

Con Hilario y Eusebio: un honor y un placer ( Nikon D-90 1/100 f/5 20mm  ISO 400)

Se acabo la película muchacho. Esto es la vida.

Ya estas frente al azote feroz de la intemperie,

ya estas casado y calvo, ya saliste de aquellos

años-technicolor. Esto es la vida. Inútil

que te cuentes mentiras:

no sonará, borrosa, una trompeta

aliada. No llegará Jhon Wayne

con el Séptimo de Caballería”

Miguel D´ors 11-11-81

Royal de Foie y Trufa con Reducción de P.X. (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Royal de Foie y Trufa con Reducción de P.X. (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Creo que este poema de mi admirado Miguel D´ors, responde, excepto a la referencia de los años de technicolor a los que jamás sucumbió, para bien o para mal Hilario, responde, insisto, perfectamente a la gastronomía de una persona sensible, intimista y sólida, que no es más que el reflejo de las características, extraordinarias, tanto personales como profesionales de Hilario. Para nada me extraña su consideración como uno de los cocineros mas queridos de Euskadi y España.

Ostra Girardeau a la plancha con reducción de eneldo (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Ostra Girardeau a la plancha con reducción de eneldo (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Tengo claro que la definición de extraordinario lleva asociada la separación de lo comúnmente aceptado. Extraordinario, significa fuera de lo común, lo cual quiere decir diferente.

Royal de crustáceos al aroma de hinojo (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Royal de crustáceos al aroma de hinojo (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Por el contrario la palabra “mediocre” que no es ofensiva; deriva del latín mediocris, significa de calidad media. Seguir las normas y recrear algo que ya se conoce les hace, a muchos, a la mayoría, sentirse mas cómodos y es el camino seguro hacia la “mediocridad”, es decir, el término medio.

Cigala asada al jengibre, ravioli de albahaca espárrago verde (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Cigala asada al jengibre, ravioli de albahaca espárrago verde (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Cuando hacemos lo mismo que Todo el Mundo, tenemos una falsa sensación de seguridad, pero en gastronomía, y en casi todos los aspectos profesionales y personales, estamos a un metro del borde del precipicio, del fracaso.

La gastronomía, siempre, es un sin fin de sensibilidades (Nikon D90 1/100 f/5 20mm ISO400)

La gastronomía, siempre, es un sin fin de sensibilidades (Nikon D90 1/100 f/5 20mm ISO400)

Seguir es lo opuesto a Liderar.

Hilario, Eusebio y todo el equipo de Zuberoa, lideran jamás siguen. Creo que son mas de 30 años los que llevo disfrutando de su duro trabajo diario, cada vez que acudo a su precioso restaurante y jamás ha fallado. “Chapeau” Hilario.

Ravioli de ternera a la plancha, fondo de jamón y remolacha (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Ravioli de ternera a la plancha, fondo de jamón y remolacha (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Y lo que tiene de Extraordinaria la cocina que Hilario Arbelaitz borda en el Zuberoa, es su constancia en el Liderazgo de una culinaria que, acercándose a los límites del abismo, nunca traspasándolo, te regala, en cada plato, la seguridad de un producto magnífico de la tierra tratado con la sensibilidad y humildad de quien sabe que la materia prima es la gran Diosa de la gastronomía.

Huevo escalfado a baja temperatura, velouté de guisante, paté de foie-gras y trufa (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Huevo escalfado a baja temperatura, velouté de guisante, paté de foie-gras y trufa (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Zuberoa, como dice Rafael García Santos, es el restaurante de alta cocina que más gusta a los guipuzcoanos desde hace décadas. Quizás porque sea el más clásico entre los modernos. Ofrece una culinaria más efectiva y artesana que artística. Busca, logra, consigue, y de que manera, convencer, sin pretensiones creativas ni combinaciones impactantes.

Merluza al aroma de limón y piperrada (Nikon D90 1/100 f/5 20mm ISO400)

Merluza al aroma de limón y piperrada (Nikon D90 1/100 f/5 20mm ISO400)

Hilario Arbelaitz, extraordinaria persona, permanece fiel a sí mismo, a su estilo evolutivo, practicando lo que sabe y le gusta: una gastronomía sabia, refinada, armónica y cremosa. Platos maduros y reformistas en los que sobresalen la sedosidad y la conjunción, en los que prevalece la satisfacción palatal y mundana que deparan.

Carré de cordero, puré de patata y vinagreta de cítricos (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Carré de cordero, puré de patata y vinagreta de cítricos (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Una gastronomía tan recia como brillante.

No puedo menos, a partir de este instante que darle la palabra a Hilario y Eusebio para que nos transmitan parte de su pasión y sensibilidad gastronómica, manifestada en nuestra última visita este mes de Abril:

“Para mí la ley de la estación es la principal, la que define la esencia de la materia prima. No son iguales los guisantes y habitas que se pueden comer en el corazón de la primavera, una verdadera delicia, que los del resto del año” 

Lomo de corzo asado con frutas de temporada (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Lomo de corzo asado con frutas de temporada (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

“Y pienso que en el restaurante se tiene que notar la presencia de las esencias de la tierra, unidas a una buena elaboración y a un cierto mimo que es fundamental a la hora de cocinar”

¿ Que hacemos con este narigón, después de tantas sensaciones?: ¡ BIBA el dulce! (Nikon D90 1/100 f/2,5 20mm ISO400)

¿ Que hacemos con este narigón, después de tantas sensaciones?: ¡ BIBA el postre de Zuberoa! (Nikon D90 1/100 f/2,5 20mm ISO400)

“Por eso, la carta de Zuberoa en primavera se llenará de verduras (“como los guisantes lágrima, ese caviar verde de temporada efímera que siempre emociona a Michel Guérard cuando nos visita”, las habitas o los espárragos que nos llegan desde Tudela) y de “perretxicos” o “sisas”, las singulares setas estacionales” 

Mandarina y naranja, sorbete de cereza y almendra amarga (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Mandarina y naranja, sorbete de cereza y almendra amarga (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

“Son tan excelentes -nos cuenta Hilario- que lo único que debemos conseguir es que den el 100 por 100 de lo que son y, a ser posible, no estropearlas. Tienen tanto aroma que lo mismo sirven para un revuelto como para una ensalada, para acompañar un huevo escalfado, para hacer cremas o para guarniciones”

El clásico por excelencia: Tarta de queso con frutos rojos (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

El clásico por excelencia: Tarta de queso con frutos rojos (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Hilario cree que “el cocinero debe estar en la cocina. Es una filosofía que siempre he mantenido y que heredé de mi madre. Alabo a mis compañeros que viajan tanto por el mundo y hablan muy bien de nuestra cocina, porque va en beneficio de todos. Pero tienen la suerte de contar con personas responsables en los fogones para ser mucho más libres. Yo, en cambio, siempre he sido mi propio jefe de cocina”

Pastel de chocolate fondant y helado de café (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Pastel de chocolate fondant y helado de café (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Papeles para la historia...

Papeles para la historia…

Mina: el carnaval de los sentidos al descubierto

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 Iphone 5s “Hay luces que iluminan el trabajo de las “estrellas”
Siempre, desde el primer día que acudimos, poco después de su inauguración, hemos considerado una fiesta de disfraces acudir a Mina, donde Alvaro Garrido (acompañado de su equipo y, por supuesto, de Lara), no ha dejado de sorprendernos en cada una de las numerosas interpretaciones culinarias que nos ha presentado.
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Iphone 5s ” Las miradas buscando la perfección, inundan los platos
Tras la magnífica y racional reforma que se ha llevado a cabo en el local y la cocina, sentarse en la barra de Mina, es una de las grandes experiencias de la gastronomía bizkaina y, claramente, nacional.
El diálogo permanente, no solo físico y visual, si no conceptual, que se establece entre los cocineros, los alimentos, su elaboración, su composición, las técnicas, el trabajo en equipo, el emplatado (por decirlo en castellano) y el comensal es un disfrute intenso desde el primer al último minuto. Este modo de comer, todavía mas gastronómico, más gourmet, requiere de la connivencia y complicidad, casi total, de tu compañía en la mesa ( o en este caso comodísimo “taburete”) En mi caso es siempre así.
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 Iphone 5s. ” Sin barreras entre cocina y comensal
 Es cierto que actualmente, esta formula de acercar la cocina al comensal se extiende, incluso entre los grandes chef, pero conseguirlo hasta la fusión, como en Mina, es muy complicado. La impresión que tuvimos, fue muy parecida a la de primera e histórica visita que realizamos mano a mano, hará mas de 20 años, con Ferran Adrià al increíble, entonces mucho más por desconocido, Shunka en Barcelona.
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 Iphone 5s ” La fuerza del Equipo
Alvaro tiene la virtud de mezclar un paladar exquisito con una cabeza muy bien amueblada, el resultado es una cocina distinta, sorprendente conceptualmente pero siempre asentada y basada en una materia prima fresquísima y cercana a su tierra. El Mercado de la Ribera, situado en frente del local, es su gran proveedor.
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 Iphone 5s ” El Mercado de la Ribera, está cruzando la Ría
Cuando hablamos de carnaval, hablamos de sorpresa, de formas de cocinar personales, de estilo único. Desde luego sus platos, llenos de matices y “chispa”, no se parecen, para nada, a las de otros cocineros y son una clara demostración de un trabajo profundo, que busca la esencia del sabor mas intrínseco de la materia prima en cada elaboración. Y siempre, insisto, sorprendiéndonos, con su cocina alegre, pero sin efectismo innecesario.
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 Iphone 5s ” Lo justo y necesario
En nuestra última visita disfrutamos, insisto tanto en su elaboración como en su presentación y degustación, de platos distintos y “enfrentados” que estaban (excepto uno) entre el 7,5 y el 9,5. Un lujazo carnavelesco a un precio muy ajustado al nivel del espectáculo:
Pannacota de ajo negro (como nos gusta) con jugo de champiñón.
Mejillón en jugo de coco y citronella y tomate picante.
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Iphone 5s ” Ostras Guillardeau a pares pero con la mano de la sutileza”
Soufflé de Pomelo y bacalao
Lubina confitada con crema de arbequina.
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Iphone 5s : “Begihaundi a modo de risotto. El arte de los sabores y texturas
Lengua escabechada con gamba blanca de Huelva.
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Iphone 5s: “Merluza del Cantábrico con guiso de verdura de caserio. Uhmmm”
Paletilla de cordero lechal con chimichurrri y jugo de berros.
Liebre a la royale.
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“Mar”
Plátano, café y oliva negra.
Azafrán con Amaretto y pera
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No podemos dejar de hacer una mención a un equipo perfectamente coordinado, muy profesional y ¡ discreto!, una bodega variada y equilibrada y sobre todo a una repostería extraordinaria, con algunos de sus platos catalogados entre los mejores de Europa. Un colofón, propio de un viaje gastronómico distinto: ¡CARNAVAL!
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Iphone 5s: “La Felicidad de la fusión gastronómica: Carnaval con Álvaro”
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Iphone 5s: ” Todo controlado”
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Iphone 5s: “Los pequeños detalles, reflejan”

International Private Banking Convention front Guggenheim: “Unique Vision front Countless Visions”

Tras vivir un intenso encuentro, titulado “Diferents perspectives, a unique visión”, donde, cerca de 200 buenas personas, algunas magníficas nos atiborramos (que me perdonen mis jefes por la expresión) de conferencias, ponentes, conceptos, estrategias, introducciones, visiones, productos (también gastronómicos), servicios, prioridades, objetivos, patrimonio, intercambios (no sexuales precisamente), talento, conclusiones, preservación, selección, austeridad, grupos, eficiencia, consolidación, cumplimiento, marca, impulso…a su finalización necesitaba “otra cosa”, además de la nieve que nos despedía.

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Olimpus E3 1/125s f/10 137mm ISO100 ” Fuego en el Guggen, luz en la tierra”

Y es que tras una borrachera conceptual de tal calibre, uno que es humano y carnal, ansiaba llegar a casa (por cierto tras un viaje en coche muy divertido y plagado de anécdotas) para compartir en soledad mis vicios de pareja con un buen libro, el “pincel” de unas fotos, una copa intensa de Ron y volver a respirar el aliento de la mirada y la pasión de la mejor de las mujeres. Todo, desde luego, sin aditivos.

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Nikon D90 1/80s f/18 80mm ISO100 ” Dibujando sobre el titanio”

Y entonces la realidad te grita, me dice, me susurra que en mi día a día personal, físico, intimo, emocional o sexual, lo ideal, lo real e intenso son las “Diferents perspectives, countless visions”  y más que incontables visiones, inmensidad de visiones, hasta la borrachera de matices.

Y sirva como muestra estas fotos , sin retocar, sin el “preservativo del Photoshop”, que hice un Verano pasado, con mi hija Teresa y guiados por un magnifico fotógrafo, cliente y amigo (existen aunque mucha gente no lo crea, este tipo de relaciones).

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Nikon D90 1/320s f/13 110mm ISO 100 “Danza de colores”

En ellas cada matiz del “Guggen” o de la “Ría” ( no hay mas “Ría” que la de Bilbao que ahora mismo, con lo que llueve y truena debe estar medio desbordada) o de sus ventanas,  es una paleta de fantasía y de colores.

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Nikon D90 1/100s f/16 175mm ISO100 ” Puente erguido, danza de peces”

Y así podemos “desmontar”, con todo el respeto al mejor poeta del Siglo XX, ese 14º Poema de Pablo Neruda, publicado en el reciente libro donde figuran sus últimos 20 poemas inéditos:

  • Yo monté una gota de lluvia
  • yo monté una gota de agua
  • pero era tan pequeño entonces
  • que me resbalé de la tierra
  • y se me perdió la montura
  • Entre herraduras, raíces
  • está ocupado el hombre ahora
  • y no mira el bosque profundo
  • ya no investiga en el follaje
  • ni le caen hojas del cielo
  • El hombre está ocupado ahora
  • ocupado en cavar su tumba.
  • (Pablo Neruda)

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Olimpus E3 1/125s f/5,6 110mm ISO 100 ” Sobrevivimos al invierno, cantamos”

Porque yo quiero seguir montando gotas de lluvia

y vivir y soñar juntos, o solo, si no me soportas

para perderme siempre,

en la pasión del instante.

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Olimpus E3 1/125s f/4,5 50mm ISO100 “Pisar agua es camino equivocado”

CELLER DE CAN ROCA: LA ALTA CALIDAD HUMANA EN LA COCINA

A principios de los 2000, pocas semanas después de una comida memorable, con mis seis hijos, en el Celler “antiguo”, propuse a Joan ir a “dirigir” gastronómicamente el Hotel mas “emblemático” y “diplomático” de España. Me pidió unos días y, con la sencillez y sinceridad propia de una persona que “ve mas allá”, me agradeció el ofrecimiento, que por aquellos tiempos seducía a los “grandes” chef de nuestro panorama, al mismo tiempo que renunciaba a la oferta ya que “ Juan Pedro tenemos que centrarnos en nuestro Celler”. 10 años mas tarde se convertían, con todo merecimiento en uno de los grandes del mundo. “Chapeau” Joan, Pitu (Josep) y Jordi.

Con Joan Roca y los seis hijos

Canon (sin parámetros) “Hace 14 años ya brillaban las montañas y las estrellas”

Probablemente, como dice mi buen amigo Rafael García Santos, por no decir seguro, El Celler de Can Roca sea, en cuanto a concepto académico de restaurante gastronómico, el mejor del mundo. En su conjunto, la cocina de Joan, los postres de Jordi, el servicio y la bodega de Pitu, el lujo racional en las instalaciones, la cercanía con el cliente, la naturalidad y humanidad de la familia, la relación calidad/precio, sin parangón en la alta restauración, estamos ante un restaurante único y en plena consonancia con los tiempos.

Son expertos en hacer “obras de arte” con todo tipo de alimentos, incluso los mas sencillos, no olvidando como siempre recuerda Ferrán Adrià que el “valor” de un plato, no depende jamás del “precio” de los alimentos con los que se cocina. Aquí, en el Celler, se vive, se palpa, el valor de muchas generaciones de la familia, dedicada desde 1.700, a la restauración.

La Magia y Poesía, se convierten en la Filosofía Íntima, personal, de la cocina de Joan. Nobleza y generosidad en el comportamiento y en el plato. Una gran verdad en el reino de la falsa modestia…eso es lo que percibe y agradece el cliente. ¡ Que seriedad, que coherencia!

El Sentido y la Sensibilidad de “Pitu”, dan paso a la Inteligencia de un “camarero de vinos”, como el se denomina, excepcional que conecta emocionalmente con sus cocineros para maridar cada plato.

Las “locas” interpretaciones de Jordi, aturden, hasta el éxtasis, el paladar del gastrónomo. Es el único que ha conseguido, ya en esa primera visita de hace 15 años, que “comamos” los fragancias, como Grenoville en la novela del Perfume.

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Nikon D90 50mm 1/50s f/3,5 ISO 640 “Poker de Ases: “Todo se contagia””

¿Tiene la mejor cocina del mundo? Es muy difícil compararla con la de Rene Repzepi. Son muy diferentes en todo. Quizás el escandinavo tenga una aptitud más rompedora y una genialidad innata mayor. Los Roca son otra cosa, su obra es más perfeccionista, menos intuitiva, más inteligente y erudita, más técnica, una creatividad profunda, requetepensada, armónica, que persigue la felicidad y el cielo gastronómico. Una idealidad más humana que divina y que refleja a las mil maravillas la forma de ser de una familia que ha hecho del esfuerzo callado, la humildad y la autenticidad filosofía de vida. El divismo justo y necesario.

Entrega y generosidad en los aperitivos; infinitos e ingeniosos, cercanos y exóticos, muy técnicos, en consonancia con el espíritu que ha hecho posible el reconocimiento mundial de la cocina española: sublimes aceitunas caramelizadas con anchoas que se cogen de un olivar tamaño bonsai y así se sigue dando la vuelta al mundo… sucediéndose inolvidables imágenes sápidas que evocan a Perú, México, Corea, China, Marruecos, etc.

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Nikon D/90 20mm 1/125s f/4 ISO 640 “Floreció la Flor de Loto”

Ya en las construcciones trascendentes, la casa es fiel a su ser y se recrea en estilo y obra. Siempre hay formulas consagradas refrescadas con pinceladas imaginativas. En esta ocasión fue su majestad la gamba roja de Palamós, como suele ser habitual  a la brasa, cruda y caliente, a la que se cambia el guión, potenciando su carácter y procedencia: jugo de la cabeza con algas, agua de mar, bizcocho de plancton, quinoa y sus patas y cabeza crujientes. La cigala, que tanta gloria ha dado a El Celler, juega con otro tema estrella de la casa, los aromas del vino. En este caso, un flambeado inventado por los Roca. Un pequeño bol con rocas “incandescentes” debajo y una rejilla encima sobre la que se deposita una pieza pelada del marisco. Se vierte un poquito de palo cortado. Inmediatamente brota una humarada de vapor que hace la cigala lo justo, semicruda y caliente, e inunda la mesa de un exuberante  aroma a vino. Como complemento independiente, en otro espacio y tiempo, un nectar: una refinadísima veloute de su bisqué. Y se termina la participación de Pitu y Joan con una travesura de Jordi, para un tercer instante, una cucharita de caramelo de jerez. Tres servicios en una obra común.

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Nikon D90 20 mm 1/60s f/4 ISO 640 ” El mar sobre la piedra bailaba en silencio”

La sensibilidad, la livianidad, el cromatismo en su máxima expresión: consomé vegetal a baja temperatura con infinidad de sensaciones: guisantitos lágrima, brotes, flores, hojas, fruta…un mosaicos primaveral en todo su esplendor. Incipiente vida exultante de primorosidad: diminutos piñones tiernos con salsa de piñones verdes y tostados. Manjarosidad y más manjarosidad que se ve desnaturalizada preservando al 100%.

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Nikon D90 20mm 1/80s f/4,5 ISO 640 ” Montañas de verano: luz en el paladar”

La inmaculavilidad sàpida: la contessa fría de espárragos blancos y trufa negra. No hay nadie en el mundo al que no le guste, pirria hasta a quienes  aborrecen los espárragos, cuyas yemas, aparecen completando la maravilla. De 10 en 10 y tiro por que me toca.

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Nikon D90 20mm 1/250s f/2,8 ISO 640 “La primavera buscando el Sol”

Y así se van sucediendo platos y platos conmovedores. La pechuga de pichón, a pecho descubierto, sangrante, compartiendo papel estelar con el corazón de la ave sobre una nube de arroz, en realidad una quenelle helada que evoca un civet de sus entrañas, vibrante, con una morcilla y un caldo del mismo pichón, además de otros atrezzos…¡Bravísimo!

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_DSC6011Nikon D90 20 mm 1/60s f/4 ISO 640 ” Silencio: la nube alcanza la montaña”

A un Joan inmortal le sigue un Jordi inmortal. De un número uno de la cocina a un número uno de la repostería. ¿Existe mejor pastelería que la del pequeño de los Roca? Probablemente, no. Igual de genial, ninguna. La crema de regaliz con guisantes, vivos y crujientes, exultantes de frescor, constituye  una audaz simbiosis de ensalada y postre. Sibaritismo que se hizo extensivo a la “anarkia” del chocolate, un revolucionaria textura, infinitamente más liviana, a la que acompaña una revolucionaria pureza sápida, nunca el chocolate se manifestó con tanta genuinidad y ligereza, con la travesura de ponerle unas especias, para jugar…y seguir comiendo chocolate.

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Nikon D90 20mm 1/60s f/4 ISO 640 ” Y viví del fuego de tu esencia”

Y qué decir de la “Teta Temblorosa”. La capacidad de sorprender no cesa un instante. Oficialmente se llama helado de masa madre con pulpa de cacao, lichis salteados y macarrones de vinagre balsámico. Estaba buenísima. Estaba cremosísima. Estaba para incitar. La excitante teta temblorosa ha hecho historia. Una historia tan real como fascinante; la de los Roca.

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Nikon D90 20mm 1/80s f/4,5 ISO 640 “En el crepúsculo, la luciérnaga brilla”

En definitiva, es lo importante, es la historia de una culinaria sabia, cerebral, profunda, talentosa, metódica, equilibrada, generosa, amable, tan original como virtuosa. Expresa ideas, sentimientos, vivencias, gustos, es….personalísima.

Joan, “Pitu”, Josep y todo del “Equipo Celler”, me hacéis vivir, sentir, volar y soñar, desde hace mas de 15 años. Gracias, la mejor de mis sonrisas, justo tras nuestra comida en vuestra casa, un poco nuestra ya, de este año, os pertenece gastronómica y personalmente. Una abraçada molt fort.

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Nikon D90 50mm 1/15s f/20 ISO 640 “No lo dudes: final libre y apasionante”

Sobre la Felicidad ( Regalo de mi hijo Armando)

6 de Septiembre: Boda de Ignacio (mi segundo hijo) y Paola, donde disfruté, disfrutamos, intensamente del momento mas especial del 2014. La sensibilidad, alegría, amor y delicadeza de cada detalle, me “emborrachaba”. Estaba por primera vez en muchos años (casi 10) rodeado por, casi todas, las personas por las que siento “vida y libertad”. IMG_2433

Armando, no se por qué, ni se lo he preguntado nunca, me preguntó por la oportunidad de dedicar unas palabras a los novios : “¡Desde luego!”. Y a partir de aquí, muchos quedamos enmudecidos por la intensidad de su reflexión. Me emociono intensamente y no pude menos que pedirle que me las transcribiera en un papel, ya que su discurso fue totalmente improvisado. Hoy día de los Reyes Magos, he querido que mi gran regalo sea publicar, en este Blog abandonado, esa reflexión ( ya más profunda) que me tengo el placer de haber leído en numerosas ocasiones.

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ARMANDO“…Mis palabras dieron paso a una improvisada reflexión personal sobre la felicidad, que tenía como referente a Gustave Flaubert, escritor francés realista. Una de sus más conocidas citas fue el punto de partida para despreciar y atacar la felicidad entendida como posesión, como horizonte palpable, como hundimiento en la gratitud y la complacencia. Eso es lo que Flaubert criticaba cuando dijo que “todas las familias felices son iguales”. La consecuencia de esa idea social de la felicidad es la parálisis; agrupar al mayor número de personas dentro de una felicidad consumada para luego sentirse iguales. La igualdad es inseparable de ella, es hacia lo que ella, en última instancia, nos aboca, actuando como un mecanismo de ordenación ciudadana. Felicidad mediatizada que ha acabado por hacer de los medios un fin en donde el gozo de lo inmediato ya no existe y en donde se nos miente bajo la seducción de que es algo que dura, un estado permanente que debes compartir con otros que también han caído bajo su hechizo. Cuanto más nos asimilemos al resto más felices seremos. _DSC4842

El hombre, en su libertad tan limitada, constreñido a una elección perpetua comandada por una voluntad constante, ¿tanto le importa, para la paz de su vida, todo preveer, todo conducir, todo organizar, para que al final, preso de los medios, el tormento defina su propia vida? Yo renuncio a ésta felicidad. Yo me digo a mí mismo: Sé lo que tú debes ser, y desde ese origen, las impresiones que reciba del mundo que me rodea dependerán más, para mi propia felicidad o tristeza, del estado en el que yo me encuentre cuando las reciba que de la sensación que ellas me aportarán y del cambio que me puedan provocar. De ese modo aprenderemos, poco a poco, a controlar las impresiones que recibamos, y, milagrosamente, la vida real estará dentro de nosotros y no fuera, como un grito en la noche seca, en medio del puro clima del idilio. [000012]

Felicidad como promesa de un horizonte inalcanzable, que atañe a mi esfuerzo por perseverar en mi ser, sabiendo que dentro de la sucesión frenética de impresiones, accidental y subordinada, yo permanezco casi inalterado, mientras que los objetos exteriores relativos cambian del todo. Cuanto más sea lo que yo quiera ser, más rica será la imperceptible influencia del mundo. Sabiendo que es innegable que la felicidad no es un estado permanente como las leyes sociales nos lo hacen ver, al entenderla como mediatez materialista, en donde el sujeto desaparece bajo el precepto social de la igualdad. El horizonte inalcanzable es nuestra “educación sentimental”. Una felicidad reservada al hombre que se afirma en su singularidad para después poder establecer un contacto inmediato y puro con el mundo y las cosas que le rodean, siendo plenamente consciente de que este acorde no sucede siempre, ni nunca se convierte en un estado vital. Aceptémosla con resignación, no dejemos que nuestra persona se hunda en el océano de los medios, sino en la transparencia del corazón” IMG_2825

Himno a la Belleza (Homenaje a Charles Baudelaire)

_DSC5610-2Atardeciendo junto a Ti – Nikon D90 f/22 1/40S  ISO 200  20mm (Playa Conta 27/04/2014)

 

¿Vienes del cielo profundo o sales del abismo,
Oh belleza? Tu mirada, infernal y divina,
Vierte confusamente la buena acción y el crimen,
Y puedo por eso compararte al vino.

Contienes en tus ojos el ocaso y la aurora,
Esparces perfumes como una tarde de tormenta,
Tus besos son un filtro y tu boca un ánfora
Que vuelven cobarde al héroe y valiente al niño.

¿Sales del negro abismo o bajas de los astros?
El destino hechizado te sigue como un perro;
Siembras al azar gozos y desastres,
Y gobiernas todo sin responder a nada.

Marchas sobre los muertos, belleza, de los que te burlas;
De todas tus joyas, el horror no es la menos encantadora,
Y el asesinato, entre tus más queridos colgantes,
Sobre tu vientre baila orgullosamente.

La efímera deslumbrada vuela hacia ti, candela,
Crepita, arde y dice: ¡Bendigamos esta antorcha!
El amante jadeando inclinado sobre su bella
Parece un moribundo acariciando su tumba.

¿Qué importa que tú vengas del cielo o del infierno,
¡Oh belleza! ¡Monstruo enorme, espantoso, ingenuo!
Si tus ojos, tu sonrisa, tus pies, me abren la puerta
De un infinito al que amo y nunca he conocido?

De Satán o de Dios, ¿qué importa?, ángel o sirena,
¿Qué importa, si tú haces -hada de ojos de terciopelo
Ritmo, perfume, fulgor, oh mi única reina-
Menos horrible el universo y menos pesado cada instante?

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No siento pecado, Siento Vida

4 de Agosto de "madrugá"                         4 de Agosto de “madrugá”. Nikon D90. Iso 200 300mm f/22 1/20s

Daría cuanto tengo, cuanto soy,

cuanto seré y cuanto tuve,

por abrirte de nuevo el corazón,

y dejarte entrar, a saco, en él.

Acantilados de Vida                                    Acantilados de vida. Nikon D90. Iso 250 58mm f/22 1/40s

Nací para aprender

y saberlo me mantiene 

humildemente feliz

y eternamente asombrado.

Cuando te miro a los ojos                                  Cuando miro a los ojos. Nikon D90. Iso 200 300 mm f/22 1/50s

Cuando miro a los ojos,

cuando hablo, respiro o lloro,

lo hago siempre con sensibilidad y pasión,

no se hacerlo de otra manera.

Lo Silencios del Mar             Silencios de las olas. Delro. Nikon D90.20 mm.Iso100 f/22  2s. Compensación-3,7

No siento traiciones,

siento olas.

No siento deseo,

siento aliento.

No siento pecado,

siento vida.

No siento quererte,

sentiré no haberte querido mas,

cuando te hayas ido.

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94 AÑOS PADRE

94 años 1“Mis primeros quince años” Armando del Romero Bosch
 ” y allí nací yo, bochorno de toda la familia, el día 8 de junio de 1919″…
 ” Una gran suerte de mi vida, es que desde el primer momento tuve una familia numerosa, y ademas pobre, lo que constituyó una escuela de humildad, paciencia y amor como jamas podía haber soñado”
94 años 2
ENHORABUENA Y MUCHISIMAS FELICIDADES PADRE, ABUELO, BISABUELO…que VIDA tan INTENSA y UNICA.
94 años 3
“Lluvia de Primavera. El hombre, que sobrevivió al invierno,
canta”
94 años 4
Quiéreme libre, porque me apresan solo tus ojos y….mi voluntad de amarte
94 años 5Nos hemos subido a las mejores olas contigo…

Búscame entre tus brazos

Blog Palabras. Postdam. Ámame librePostdam. Nikon D90 50mm f/22  1/30 ISO 200

No me quieras poner la brida,

ámame libre,

porque me apresan sólo tus ojos

y me encadena sólo mi voluntad de amarte.

No me busques entre tus cosas,

búscame entre tus brazos

donde permanezco eternamente tuyo,

sin ser de nadie.

Blog Palabras. Bruselas. Ámame libreBruselas. Canon PS  20 mm f/5.6  1/60s  ISO 200