Mina: el carnaval de los sentidos al descubierto

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 Iphone 5s “Hay luces que iluminan el trabajo de las “estrellas”
Siempre, desde el primer día que acudimos, poco después de su inauguración, hemos considerado una fiesta de disfraces acudir a Mina, donde Alvaro Garrido (acompañado de su equipo y, por supuesto, de Lara), no ha dejado de sorprendernos en cada una de las numerosas interpretaciones culinarias que nos ha presentado.
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Iphone 5s ” Las miradas buscando la perfección, inundan los platos
Tras la magnífica y racional reforma que se ha llevado a cabo en el local y la cocina, sentarse en la barra de Mina, es una de las grandes experiencias de la gastronomía bizkaina y, claramente, nacional.
El diálogo permanente, no solo físico y visual, si no conceptual, que se establece entre los cocineros, los alimentos, su elaboración, su composición, las técnicas, el trabajo en equipo, el emplatado (por decirlo en castellano) y el comensal es un disfrute intenso desde el primer al último minuto. Este modo de comer, todavía mas gastronómico, más gourmet, requiere de la connivencia y complicidad, casi total, de tu compañía en la mesa ( o en este caso comodísimo “taburete”) En mi caso es siempre así.
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 Iphone 5s. ” Sin barreras entre cocina y comensal
 Es cierto que actualmente, esta formula de acercar la cocina al comensal se extiende, incluso entre los grandes chef, pero conseguirlo hasta la fusión, como en Mina, es muy complicado. La impresión que tuvimos, fue muy parecida a la de primera e histórica visita que realizamos mano a mano, hará mas de 20 años, con Ferran Adrià al increíble, entonces mucho más por desconocido, Shunka en Barcelona.
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 Iphone 5s ” La fuerza del Equipo
Alvaro tiene la virtud de mezclar un paladar exquisito con una cabeza muy bien amueblada, el resultado es una cocina distinta, sorprendente conceptualmente pero siempre asentada y basada en una materia prima fresquísima y cercana a su tierra. El Mercado de la Ribera, situado en frente del local, es su gran proveedor.
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 Iphone 5s ” El Mercado de la Ribera, está cruzando la Ría
Cuando hablamos de carnaval, hablamos de sorpresa, de formas de cocinar personales, de estilo único. Desde luego sus platos, llenos de matices y “chispa”, no se parecen, para nada, a las de otros cocineros y son una clara demostración de un trabajo profundo, que busca la esencia del sabor mas intrínseco de la materia prima en cada elaboración. Y siempre, insisto, sorprendiéndonos, con su cocina alegre, pero sin efectismo innecesario.
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 Iphone 5s ” Lo justo y necesario
En nuestra última visita disfrutamos, insisto tanto en su elaboración como en su presentación y degustación, de platos distintos y “enfrentados” que estaban (excepto uno) entre el 7,5 y el 9,5. Un lujazo carnavelesco a un precio muy ajustado al nivel del espectáculo:
Pannacota de ajo negro (como nos gusta) con jugo de champiñón.
Mejillón en jugo de coco y citronella y tomate picante.
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Iphone 5s ” Ostras Guillardeau a pares pero con la mano de la sutileza”
Soufflé de Pomelo y bacalao
Lubina confitada con crema de arbequina.
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Iphone 5s : “Begihaundi a modo de risotto. El arte de los sabores y texturas
Lengua escabechada con gamba blanca de Huelva.
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Iphone 5s: “Merluza del Cantábrico con guiso de verdura de caserio. Uhmmm”
Paletilla de cordero lechal con chimichurrri y jugo de berros.
Liebre a la royale.
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“Mar”
Plátano, café y oliva negra.
Azafrán con Amaretto y pera
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No podemos dejar de hacer una mención a un equipo perfectamente coordinado, muy profesional y ¡ discreto!, una bodega variada y equilibrada y sobre todo a una repostería extraordinaria, con algunos de sus platos catalogados entre los mejores de Europa. Un colofón, propio de un viaje gastronómico distinto: ¡CARNAVAL!
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Iphone 5s: “La Felicidad de la fusión gastronómica: Carnaval con Álvaro”
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Iphone 5s: ” Todo controlado”
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Iphone 5s: “Los pequeños detalles, reflejan”
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