Zuberoa, Hilario y D´ors: la Poesía de un sabio de la gastronomía

Con Hilario y Eusebio: un honor y un placer ( Nikon D-90 1/100 f/5 20mm  ISO 400)

«Se acabo la película muchacho. Esto es la vida.

Ya estas frente al azote feroz de la intemperie,

ya estas casado y calvo, ya saliste de aquellos

años-technicolor. Esto es la vida. Inútil

que te cuentes mentiras:

no sonará, borrosa, una trompeta

aliada. No llegará Jhon Wayne

con el Séptimo de Caballería»

Miguel D´ors 11-11-81

Royal de Foie y Trufa con Reducción de P.X. (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Creo que este poema de mi admirado Miguel D´ors, responde, excepto a la referencia de los años de technicolor a los que jamás sucumbió, para bien o para mal Hilario, responde, insisto, perfectamente a la gastronomía de una persona sensible, intimista y sólida, que no es más que el reflejo de las características, extraordinarias, tanto personales como profesionales de Hilario. Para nada me extraña su consideración como uno de los cocineros mas queridos de Euskadi y España.

Ostra Girardeau a la plancha con reducción de eneldo (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Tengo claro que la definición de extraordinario lleva asociada la separación de lo comúnmente aceptado. Extraordinario, significa fuera de lo común, lo cual quiere decir diferente.

Royal de crustáceos al aroma de hinojo (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Por el contrario la palabra «mediocre» que no es ofensiva; deriva del latín mediocris, significa de calidad media. Seguir las normas y recrear algo que ya se conoce les hace, a muchos, a la mayoría, sentirse mas cómodos y es el camino seguro hacia la «mediocridad», es decir, el término medio.

Cigala asada al jengibre, ravioli de albahaca espárrago verde (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Cuando hacemos lo mismo que Todo el Mundo, tenemos una falsa sensación de seguridad, pero en gastronomía, y en casi todos los aspectos profesionales y personales, estamos a un metro del borde del precipicio, del fracaso.

La gastronomía, siempre, es un sin fin de sensibilidades (Nikon D90 1/100 f/5 20mm ISO400)

Seguir es lo opuesto a Liderar.

Hilario, Eusebio y todo el equipo de Zuberoa, lideran jamás siguen. Creo que son mas de 30 años los que llevo disfrutando de su duro trabajo diario, cada vez que acudo a su precioso restaurante y jamás ha fallado. «Chapeau» Hilario.

Ravioli de ternera a la plancha, fondo de jamón y remolacha (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Y lo que tiene de Extraordinaria la cocina que Hilario Arbelaitz borda en el Zuberoa, es su constancia en el Liderazgo de una culinaria que, acercándose a los límites del abismo, nunca traspasándolo, te regala, en cada plato, la seguridad de un producto magnífico de la tierra tratado con la sensibilidad y humildad de quien sabe que la materia prima es la gran Diosa de la gastronomía.

Huevo escalfado a baja temperatura, velouté de guisante, paté de foie-gras y trufa (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Zuberoa, como dice Rafael García Santos, es el restaurante de alta cocina que más gusta a los guipuzcoanos desde hace décadas. Quizás porque sea el más clásico entre los modernos. Ofrece una culinaria más efectiva y artesana que artística. Busca, logra, consigue, y de que manera, convencer, sin pretensiones creativas ni combinaciones impactantes.

Merluza al aroma de limón y piperrada (Nikon D90 1/100 f/5 20mm ISO400)

Hilario Arbelaitz, extraordinaria persona, permanece fiel a sí mismo, a su estilo evolutivo, practicando lo que sabe y le gusta: una gastronomía sabia, refinada, armónica y cremosa. Platos maduros y reformistas en los que sobresalen la sedosidad y la conjunción, en los que prevalece la satisfacción palatal y mundana que deparan.

Carré de cordero, puré de patata y vinagreta de cítricos (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Una gastronomía tan recia como brillante.

No puedo menos, a partir de este instante que darle la palabra a Hilario y Eusebio para que nos transmitan parte de su pasión y sensibilidad gastronómica, manifestada en nuestra última visita este mes de Abril:

«Para mí la ley de la estación es la principal, la que define la esencia de la materia prima. No son iguales los guisantes y habitas que se pueden comer en el corazón de la primavera, una verdadera delicia, que los del resto del año» 

Lomo de corzo asado con frutas de temporada (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

«Y pienso que en el restaurante se tiene que notar la presencia de las esencias de la tierra, unidas a una buena elaboración y a un cierto mimo que es fundamental a la hora de cocinar»

¿ Que hacemos con este narigón, después de tantas sensaciones?: ¡ BIBA el postre de Zuberoa! (Nikon D90 1/100 f/2,5 20mm ISO400)

«Por eso, la carta de Zuberoa en primavera se llenará de verduras («como los guisantes lágrima, ese caviar verde de temporada efímera que siempre emociona a Michel Guérard cuando nos visita», las habitas o los espárragos que nos llegan desde Tudela) y de «perretxicos» o «sisas», las singulares setas estacionales» 

Mandarina y naranja, sorbete de cereza y almendra amarga (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

«Son tan excelentes -nos cuenta Hilario- que lo único que debemos conseguir es que den el 100 por 100 de lo que son y, a ser posible, no estropearlas. Tienen tanto aroma que lo mismo sirven para un revuelto como para una ensalada, para acompañar un huevo escalfado, para hacer cremas o para guarniciones»

El clásico por excelencia: Tarta de queso con frutos rojos (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Hilario cree que «el cocinero debe estar en la cocina. Es una filosofía que siempre he mantenido y que heredé de mi madre. Alabo a mis compañeros que viajan tanto por el mundo y hablan muy bien de nuestra cocina, porque va en beneficio de todos. Pero tienen la suerte de contar con personas responsables en los fogones para ser mucho más libres. Yo, en cambio, siempre he sido mi propio jefe de cocina»

Pastel de chocolate fondant y helado de café (Nikon D90 1/50 f/3,5 20mm ISO400)

Papeles para la historia…

Mina: el carnaval de los sentidos al descubierto

 Iphone 5s «Hay luces que iluminan el trabajo de las «estrellas»«

Siempre, desde el primer día que acudimos, poco después de su inauguración, hemos considerado una fiesta de disfraces acudir a Mina, donde Alvaro Garrido (acompañado de su equipo y, por supuesto, de Lara), no ha dejado de sorprendernos en cada una de las numerosas interpretaciones culinarias que nos ha presentado.

Iphone 5s » Las miradas buscando la perfección, inundan los platos«

Tras la magnífica y racional reforma que se ha llevado a cabo en el local y la cocina, sentarse en la barra de Mina, es una de las grandes experiencias de la gastronomía bizkaina y, claramente, nacional.

El diálogo permanente, no solo físico y visual, si no conceptual, que se establece entre los cocineros, los alimentos, su elaboración, su composición, las técnicas, el trabajo en equipo, el emplatado (por decirlo en castellano) y el comensal es un disfrute intenso desde el primer al último minuto. Este modo de comer, todavía mas gastronómico, más gourmet, requiere de la connivencia y complicidad, casi total, de tu compañía en la mesa ( o en este caso comodísimo «taburete») En mi caso es siempre así.

 Iphone 5s. » Sin barreras entre cocina y comensal«

 Es cierto que actualmente, esta formula de acercar la cocina al comensal se extiende, incluso entre los grandes chef, pero conseguirlo hasta la fusión, como en Mina, es muy complicado. La impresión que tuvimos, fue muy parecida a la de primera e histórica visita que realizamos mano a mano, hará mas de 20 años, con Ferran Adrià al increíble, entonces mucho más por desconocido, Shunka en Barcelona.

 Iphone 5s » La fuerza del Equipo«

Alvaro tiene la virtud de mezclar un paladar exquisito con una cabeza muy bien amueblada, el resultado es una cocina distinta, sorprendente conceptualmente pero siempre asentada y basada en una materia prima fresquísima y cercana a su tierra. El Mercado de la Ribera, situado en frente del local, es su gran proveedor.

 Iphone 5s » El Mercado de la Ribera, está cruzando la Ría«

Cuando hablamos de carnaval, hablamos de sorpresa, de formas de cocinar personales, de estilo único. Desde luego sus platos, llenos de matices y «chispa», no se parecen, para nada, a las de otros cocineros y son una clara demostración de un trabajo profundo, que busca la esencia del sabor mas intrínseco de la materia prima en cada elaboración. Y siempre, insisto, sorprendiéndonos, con su cocina alegre, pero sin efectismo innecesario.

 

 Iphone 5s » Lo justo y necesario«

En nuestra última visita disfrutamos, insisto tanto en su elaboración como en su presentación y degustación, de platos distintos y «enfrentados» que estaban (excepto uno) entre el 7,5 y el 9,5. Un lujazo carnavelesco a un precio muy ajustado al nivel del espectáculo:

Pannacota de ajo negro (como nos gusta) con jugo de champiñón.

Mejillón en jugo de coco y citronella y tomate picante.

Iphone 5s » Ostras Guillardeau a pares pero con la mano de la sutileza»

Soufflé de Pomelo y bacalao

…

Lubina confitada con crema de arbequina.

Iphone 5s : «Begihaundi a modo de risotto. El arte de los sabores y texturas«

Lengua escabechada con gamba blanca de Huelva.

Iphone 5s: «Merluza del Cantábrico con guiso de verdura de caserio. Uhmmm»

Paletilla de cordero lechal con chimichurrri y jugo de berros.

Liebre a la royale.

…

«Mar»

Plátano, café y oliva negra.

Azafrán con Amaretto y pera

 

No podemos dejar de hacer una mención a un equipo perfectamente coordinado, muy profesional y ¡ discreto!, una bodega variada y equilibrada y sobre todo a una repostería extraordinaria, con algunos de sus platos catalogados entre los mejores de Europa. Un colofón, propio de un viaje gastronómico distinto: ¡CARNAVAL!

Iphone 5s: «La Felicidad de la fusión gastronómica: Carnaval con Álvaro»

Iphone 5s: » Todo controlado»

Iphone 5s: «Los pequeños detalles, reflejan»

International Private Banking Convention front Guggenheim: “Unique Vision front Countless Visions”

Tras vivir un intenso encuentro, titulado “Diferents perspectives, a unique visión”, donde, cerca de 200 buenas personas, algunas magníficas nos atiborramos (que me perdonen mis jefes por la expresión) de conferencias, ponentes, conceptos, estrategias, introducciones, visiones, productos (también gastronómicos), servicios, prioridades, objetivos, patrimonio, intercambios (no sexuales precisamente), talento, conclusiones, preservación, selección, austeridad, grupos, eficiencia, consolidación, cumplimiento, marca, impulso…a su finalización necesitaba “otra cosa”, además de la nieve que nos despedía.

Olimpus E3 1/125s f/10 137mm ISO100 » Fuego en el Guggen, luz en la tierra»

Y es que tras una borrachera conceptual de tal calibre, uno que es humano y carnal, ansiaba llegar a casa (por cierto tras un viaje en coche muy divertido y plagado de anécdotas) para compartir en soledad mis vicios de pareja con un buen libro, el “pincel” de unas fotos, una copa intensa de Ron y volver a respirar el aliento de la mirada y la pasión de la mejor de las mujeres. Todo, desde luego, sin aditivos.

Nikon D90 1/80s f/18 80mm ISO100 » Dibujando sobre el titanio»

Y entonces la realidad te grita, me dice, me susurra que en mi día a día personal, físico, intimo, emocional o sexual, lo ideal, lo real e intenso son las “Diferents perspectives, countless visions”  y más que incontables visiones, inmensidad de visiones, hasta la borrachera de matices.

Y sirva como muestra estas fotos , sin retocar, sin el “preservativo del Photoshop”, que hice un Verano pasado, con mi hija Teresa y guiados por un magnifico fotógrafo, cliente y amigo (existen aunque mucha gente no lo crea, este tipo de relaciones).

Nikon D90 1/320s f/13 110mm ISO 100 «Danza de colores»

En ellas cada matiz del “Guggen” o de la “Ría” ( no hay mas “Ría” que la de Bilbao que ahora mismo, con lo que llueve y truena debe estar medio desbordada) o de sus ventanas,  es una paleta de fantasía y de colores.

Nikon D90 1/100s f/16 175mm ISO100 » Puente erguido, danza de peces»

Y así podemos “desmontar”, con todo el respeto al mejor poeta del Siglo XX, ese 14º Poema de Pablo Neruda, publicado en el reciente libro donde figuran sus últimos 20 poemas inéditos:

• Yo monté una gota de lluvia
• yo monté una gota de agua
• pero era tan pequeño entonces
• que me resbalé de la tierra
• y se me perdió la montura
• Entre herraduras, raíces
• está ocupado el hombre ahora
• y no mira el bosque profundo
• ya no investiga en el follaje
• ni le caen hojas del cielo
• El hombre está ocupado ahora
• ocupado en cavar su tumba.
• (Pablo Neruda)

Olimpus E3 1/125s f/5,6 110mm ISO 100 » Sobrevivimos al invierno, cantamos»

Porque yo quiero seguir montando gotas de lluvia

y vivir y soñar juntos, o solo, si no me soportas

para perderme siempre,

en la pasión del instante.

Olimpus E3 1/125s f/4,5 50mm ISO100 «Pisar agua es camino equivocado»

CELLER DE CAN ROCA: LA ALTA CALIDAD HUMANA EN LA COCINA

A principios de los 2000, pocas semanas después de una comida memorable, con mis seis hijos, en el Celler “antiguo”, propuse a Joan ir a “dirigir” gastronómicamente el Hotel mas “emblemático” y “diplomático” de España. Me pidió unos días y, con la sencillez y sinceridad propia de una persona que “ve mas allá”, me agradeció el ofrecimiento, que por aquellos tiempos seducía a los “grandes” chef de nuestro panorama, al mismo tiempo que renunciaba a la oferta ya que “ Juan Pedro tenemos que centrarnos en nuestro Celler”. 10 años mas tarde se convertían, con todo merecimiento en uno de los grandes del mundo. “Chapeau” Joan, Pitu (Josep) y Jordi.

Canon (sin parámetros) «Hace 14 años ya brillaban las montañas y las estrellas»

Probablemente, como dice mi buen amigo Rafael García Santos, por no decir seguro, El Celler de Can Roca sea, en cuanto a concepto académico de restaurante gastronómico, el mejor del mundo. En su conjunto, la cocina de Joan, los postres de Jordi, el servicio y la bodega de Pitu, el lujo racional en las instalaciones, la cercanía con el cliente, la naturalidad y humanidad de la familia, la relación calidad/precio, sin parangón en la alta restauración, estamos ante un restaurante único y en plena consonancia con los tiempos.

Son expertos en hacer “obras de arte” con todo tipo de alimentos, incluso los mas sencillos, no olvidando como siempre recuerda Ferrán Adrià que el “valor” de un plato, no depende jamás del “precio” de los alimentos con los que se cocina. Aquí, en el Celler, se vive, se palpa, el valor de muchas generaciones de la familia, dedicada desde 1.700, a la restauración.

La Magia y Poesía, se convierten en la Filosofía Íntima, personal, de la cocina de Joan. Nobleza y generosidad en el comportamiento y en el plato. Una gran verdad en el reino de la falsa modestia…eso es lo que percibe y agradece el cliente. ¡ Que seriedad, que coherencia!

El Sentido y la Sensibilidad de “Pitu”, dan paso a la Inteligencia de un “camarero de vinos”, como el se denomina, excepcional que conecta emocionalmente con sus cocineros para maridar cada plato.

Las “locas” interpretaciones de Jordi, aturden, hasta el éxtasis, el paladar del gastrónomo. Es el único que ha conseguido, ya en esa primera visita de hace 15 años, que “comamos” los fragancias, como Grenoville en la novela del Perfume.

Nikon D90 50mm 1/50s f/3,5 ISO 640 «Poker de Ases: «Todo se contagia»»

¿Tiene la mejor cocina del mundo? Es muy difícil compararla con la de Rene Repzepi. Son muy diferentes en todo. Quizás el escandinavo tenga una aptitud más rompedora y una genialidad innata mayor. Los Roca son otra cosa, su obra es más perfeccionista, menos intuitiva, más inteligente y erudita, más técnica, una creatividad profunda, requetepensada, armónica, que persigue la felicidad y el cielo gastronómico. Una idealidad más humana que divina y que refleja a las mil maravillas la forma de ser de una familia que ha hecho del esfuerzo callado, la humildad y la autenticidad filosofía de vida. El divismo justo y necesario.

Entrega y generosidad en los aperitivos; infinitos e ingeniosos, cercanos y exóticos, muy técnicos, en consonancia con el espíritu que ha hecho posible el reconocimiento mundial de la cocina española: sublimes aceitunas caramelizadas con anchoas que se cogen de un olivar tamaño bonsai y así se sigue dando la vuelta al mundo… sucediéndose inolvidables imágenes sápidas que evocan a Perú, México, Corea, China, Marruecos, etc.

Nikon D/90 20mm 1/125s f/4 ISO 640 «Floreció la Flor de Loto»

Ya en las construcciones trascendentes, la casa es fiel a su ser y se recrea en estilo y obra. Siempre hay formulas consagradas refrescadas con pinceladas imaginativas. En esta ocasión fue su majestad la gamba roja de Palamós, como suele ser habitual  a la brasa, cruda y caliente, a la que se cambia el guión, potenciando su carácter y procedencia: jugo de la cabeza con algas, agua de mar, bizcocho de plancton, quinoa y sus patas y cabeza crujientes. La cigala, que tanta gloria ha dado a El Celler, juega con otro tema estrella de la casa, los aromas del vino. En este caso, un flambeado inventado por los Roca. Un pequeño bol con rocas “incandescentes” debajo y una rejilla encima sobre la que se deposita una pieza pelada del marisco. Se vierte un poquito de palo cortado. Inmediatamente brota una humarada de vapor que hace la cigala lo justo, semicruda y caliente, e inunda la mesa de un exuberante  aroma a vino. Como complemento independiente, en otro espacio y tiempo, un nectar: una refinadísima veloute de su bisqué. Y se termina la participación de Pitu y Joan con una travesura de Jordi, para un tercer instante, una cucharita de caramelo de jerez. Tres servicios en una obra común.

Nikon D90 20 mm 1/60s f/4 ISO 640 » El mar sobre la piedra bailaba en silencio»

La sensibilidad, la livianidad, el cromatismo en su máxima expresión: consomé vegetal a baja temperatura con infinidad de sensaciones: guisantitos lágrima, brotes, flores, hojas, fruta…un mosaicos primaveral en todo su esplendor. Incipiente vida exultante de primorosidad: diminutos piñones tiernos con salsa de piñones verdes y tostados. Manjarosidad y más manjarosidad que se ve desnaturalizada preservando al 100%.

Nikon D90 20mm 1/80s f/4,5 ISO 640 » Montañas de verano: luz en el paladar»

La inmaculavilidad sàpida: la contessa fría de espárragos blancos y trufa negra. No hay nadie en el mundo al que no le guste, pirria hasta a quienes  aborrecen los espárragos, cuyas yemas, aparecen completando la maravilla. De 10 en 10 y tiro por que me toca.

Nikon D90 20mm 1/250s f/2,8 ISO 640 «La primavera buscando el Sol»

Y así se van sucediendo platos y platos conmovedores. La pechuga de pichón, a pecho descubierto, sangrante, compartiendo papel estelar con el corazón de la ave sobre una nube de arroz, en realidad una quenelle helada que evoca un civet de sus entrañas, vibrante, con una morcilla y un caldo del mismo pichón, además de otros atrezzos…¡Bravísimo!

Nikon D90 20 mm 1/60s f/4 ISO 640 » Silencio: la nube alcanza la montaña»

A un Joan inmortal le sigue un Jordi inmortal. De un número uno de la cocina a un número uno de la repostería. ¿Existe mejor pastelería que la del pequeño de los Roca? Probablemente, no. Igual de genial, ninguna. La crema de regaliz con guisantes, vivos y crujientes, exultantes de frescor, constituye  una audaz simbiosis de ensalada y postre. Sibaritismo que se hizo extensivo a la “anarkia” del chocolate, un revolucionaria textura, infinitamente más liviana, a la que acompaña una revolucionaria pureza sápida, nunca el chocolate se manifestó con tanta genuinidad y ligereza, con la travesura de ponerle unas especias, para jugar…y seguir comiendo chocolate.

Nikon D90 20mm 1/60s f/4 ISO 640 » Y viví del fuego de tu esencia»

Y qué decir de la “Teta Temblorosa”. La capacidad de sorprender no cesa un instante. Oficialmente se llama helado de masa madre con pulpa de cacao, lichis salteados y macarrones de vinagre balsámico. Estaba buenísima. Estaba cremosísima. Estaba para incitar. La excitante teta temblorosa ha hecho historia. Una historia tan real como fascinante; la de los Roca.

Nikon D90 20mm 1/80s f/4,5 ISO 640 «En el crepúsculo, la luciérnaga brilla»

En definitiva, es lo importante, es la historia de una culinaria sabia, cerebral, profunda, talentosa, metódica, equilibrada, generosa, amable, tan original como virtuosa. Expresa ideas, sentimientos, vivencias, gustos, es….personalísima.

Joan, «Pitu», Josep y todo del «Equipo Celler», me hacéis vivir, sentir, volar y soñar, desde hace mas de 15 años. Gracias, la mejor de mis sonrisas, justo tras nuestra comida en vuestra casa, un poco nuestra ya, de este año, os pertenece gastronómica y personalmente. Una abraçada molt fort.

Nikon D90 50mm 1/15s f/20 ISO 640 «No lo dudes: final libre y apasionante»

Himno a la Belleza (Homenaje a Charles Baudelaire)

Atardeciendo junto a Ti – Nikon D90 f/22 1/40S  ISO 200  20mm (Playa Conta 27/04/2014)

 

¿Vienes del cielo profundo o sales del abismo,
Oh belleza? Tu mirada, infernal y divina,
Vierte confusamente la buena acción y el crimen,
Y puedo por eso compararte al vino.

Contienes en tus ojos el ocaso y la aurora,
Esparces perfumes como una tarde de tormenta,
Tus besos son un filtro y tu boca un ánfora
Que vuelven cobarde al héroe y valiente al niño.

¿Sales del negro abismo o bajas de los astros?
El destino hechizado te sigue como un perro;
Siembras al azar gozos y desastres,
Y gobiernas todo sin responder a nada.

Marchas sobre los muertos, belleza, de los que te burlas;
De todas tus joyas, el horror no es la menos encantadora,
Y el asesinato, entre tus más queridos colgantes,
Sobre tu vientre baila orgullosamente.

La efímera deslumbrada vuela hacia ti, candela,
Crepita, arde y dice: ¡Bendigamos esta antorcha!
El amante jadeando inclinado sobre su bella
Parece un moribundo acariciando su tumba.

¿Qué importa que tú vengas del cielo o del infierno,
¡Oh belleza! ¡Monstruo enorme, espantoso, ingenuo!
Si tus ojos, tu sonrisa, tus pies, me abren la puerta
De un infinito al que amo y nunca he conocido?

De Satán o de Dios, ¿qué importa?, ángel o sirena,
¿Qué importa, si tú haces -hada de ojos de terciopelo
Ritmo, perfume, fulgor, oh mi única reina-
Menos horrible el universo y menos pesado cada instante?

 

 

 

No siento pecado, Siento Vida

                         4 de Agosto de «madrugá». Nikon D90. Iso 200 300mm f/22 1/20s

Daría cuanto tengo, cuanto soy,

cuanto seré y cuanto tuve,

por abrirte de nuevo el corazón,

y dejarte entrar, a saco, en él.

                                    Acantilados de vida. Nikon D90. Iso 250 58mm f/22 1/40s

Nací para aprender

y saberlo me mantiene 

humildemente feliz

y eternamente asombrado.

                                  Cuando miro a los ojos. Nikon D90. Iso 200 300 mm f/22 1/50s

Cuando miro a los ojos,

cuando hablo, respiro o lloro,

lo hago siempre con sensibilidad y pasión,

no se hacerlo de otra manera.

             Silencios de las olas. Delro. Nikon D90.20 mm.Iso100 f/22  2s. Compensación-3,7

No siento traiciones,

siento olas.

No siento deseo,

siento aliento.

No siento pecado,

siento vida.

No siento quererte,

sentiré no haberte querido mas,

cuando te hayas ido.

Sin calcular las distancias

Nunca he sabido calcular las distancias

y debe ser por eso

que siempre me acerco demasiado

al abismo de vivir.

Me acerco tanto

que la vida, de vez en cuando,

me chamusca las pestañas

y en ocasiones me hiela la palabra.

Bilbao: Luces en la noche de los haikus

  Junto al hogar, la risa nocturna fue despedida.  Nikon D90  120mm f/4.8  1/30s ISO 400

Si tuviera a alguien regañaría con el, bajo la luna de hoy. 

Nikon D90 55mm  f/4.5  1/2s  ISO 400

El relámpago me asustó, dejándome embobada la cara. 

Nikon D90  55mm  f/4.5  1/10 ISO 400

En el cielo azul escribo con el dedo, crepusculo de otoño.

Nikon D90  85mm  f/4.5  1/6 s  ISO 400

Viento de otoño, me veo como si fuera un mendigo. 

Nikon D90  55mm f/4.5  1/4s  ISO 400

Con mi paragüas paso a través de los sauces. Nikon D90  100mm  f/4.8  1/30s  ISO400

Luces de colores, cantando las horas de la noche.

Nikon D90 55mm  f/4.5  1/2 s ISO 400

No pertenece ni a la noche ni la mañana, la sombra de tu cuerpo. 

Nikon D90  55mm  f/4.5  1/8s  ISO 400

Toque mi pecho y lo sentí tan frágil. Noche de primavera. 

Nikon D90 50mm  f/2.8  1/80 ISO800

 

Mick Fleetwood, Ferran Adrià, Matt Groening..: Inútiles según la norma.

Cuando hace unos días tenia el enorme placer de participar, como «alumno», en una larga conferencia/coloquio con mi amigo Ferran Adria sobre la vinculación de su  Genial cocina con el Arte, celebrada en el Guggenheim,se me hizo de nuevo patente que sólo la personas que rompen moldes, que se lanzan al vacío de sus propias pasiones y creencias, que no están pendientes de los demás para seguir su curso personal o profesional, pueden ser, con mayúsculas,  Únicos, Libres, Geniales y Creativos en su trabajo y sobre todo en su intimidad más personal. Y seguramente, lo mas importante: Felices…

Nikon D/90 55mm iso200 f/20 1/15 reflejos de los tulipanes del Guggenheim

Mick Fleetwood, , Ferran Adria ( El Bullí),  Matt Groening ( los Simpsons),Paul Samuelson ( Nobel de economía), Gillian Lynne ( Cats  o el Fantasma de la
Ópera) son ejemplos vivos, recientes, actuales para meditar sobre nuestra
forma de medir, de cultivar nuestro talento ( el de nuestros hijos y parejas) y comprender que este se expresa de forma diferente en cada uno.

Mick Fleetwood es uno de los baterías de rock más famosos y consumados del
mundo. Su grupo Fleetwood Mac, ha vendido decenas de millones de discos y
los críticos de rock consideran que sus álbumes Fleetwood Mac y Rumours son obras maestras.Como en otros casos, cuando Mick estaba en el colegio, todo indicaba que noera demasiado inteligente, según los criterios que utilizamos convencionalmente.
– «yo era un desastre, en lo que se refiere a los trabajos de clase, ynadie sabía por que. En el colegio tenía problemas de aprendizaje, y todavíalos tengo. Era totalmente incapaz de entender las matemáticas. Incapaz. Ahora mismo pasaría graves apuros si tuviera que recitar el abecedario hacia atrás.Tendría suerte si lograse hacerlo rápidamente hacia delante sin equivocarme. Si alguien me preguntase ¿qué
letra va antes de esta?, me darían sudores»
Estuvo en un internado en Inglaterra y la experiencia le resulto profundamente frustrante. » Tenia grandes amigos, pero no era feliz. Me sentía excluido. Sufría. No sabía que quería llegar a ser porque era un completo fracaso en cualquier cosa estrictamente teórica, y no tenía ningún otro punto de referencia.»

Sin punto de Refencia
Afortunadamente para Mick ( y para cualquiera que más tarde comprara sus álbumes o fuese a sus conciertos), provenía de una familia capaz de ver más allá de los límites de lo que enseñaban o evaluaban en las escuela. Su padre era piloto de combate de la Royal Air Forcé (RAF) británica, pero cuando dejo el servicio decidió dedicarse a su verdadera pasión, la escritura. Para cumplir su sueño, se instaló con su familia en una barcaza en el río Támesis, donde vivieron tres años.

Su hermana Sally se trasladó a Londres para hacerse escultora, y su hermana Susan hizo carrera en el teatro. Toda la familia entendía que el esplendor del éxito podía llegar de formas diferentes y que no ser muy bueno en matemáticas, o incapaz de recitar el abecedario hacia atrás, difícilmente condenaba a nadie a
llevar una vida insignificante.

Y Mick podía tocar la batería: » probablemente, tocar el piano sea un indicio mucho más impresionante de que ahí puede haber creatividad. Pero yo lo único que quería era darle palizas a la batería o a los cojines de las sillas. Eso no parece demasiado creativo. Es casi como » bueno cualquiera puede hacer eso. No hace falta ser muy listo». Pero comencé a tocar la batería y aquello me cambio la vida».
El momento crucial de Mick – el punto en el que tocar la batería se convirtió en la ambición que conformaría su vida- llego cuando siendo un chaval visito a su hermana en Londres y fue a » un sitio pequeño en el que actuaba un pianista. Había gente tocando lo que, ahora lo sé, era música de Miles Davis y fumando Gitanes. Los observé y comencé a ver el principio de ese otro mundo; la atmósfera me absorbió. Me sentí cómodo y libre. Ese era mi sueño. De vuelta al colegio me aferre a esas imágenes para salir de ese mundo»

El rendimiento de Mick en el colegio confundía a sus profesores. Sabían que era brillante como persona, pero sus notas indicaban lo contrario. Y si las nota decían lo contrario poco podían hacer. La experiencia era muy frustrante para un chaval que soñaba con tocar la batería.

El filo de las frustaciones
Finalmente al llegar a la adolescencia decidió que ya había tenido suficiente. «Un día salí del colegio y me senté en el suelo debajo de un enorme árbol. No soy en absoluto una persona religiosa, pero con con lágrimas en los ojos le dije a Dios que no quería seguir más tiempo en ese lugar. Quería vivir en Londres y tocar en un club de jazz. Era algo completamente ingenuo y ridículo, pero me hice a mi mismo la firme promesa de ser batería.»

Los padres de Mick entendieron que el colegio no era el lugar adecuado para alguien con su tipo de inteligencia. A los dieciséis años les dijo que quería dejar la escuela y ellos, en lugar de insistir en que siguiera adelante hasta acabar sus estudios primarios, le metieron en un tren rumbo a Londres con una batería y le dejaron que persiguiera sus sueños.

Nikon D/90 180mm iso400 f/13 1/160 Los sueños, sueños,  del Muro de Berlín

Lo que vino después fueron una serie de «oportunidades», buscadas y luchadas con pasión por Mick, que nunca habrían llegado si se hubiese quedado en el colegio. Un día, mientras practicaba con la batería en el garaje, su vecino, un teclista llamado Peter Bardens, llamo a su puerta. Mick pensó que le iba a pedirle que dejara de armar tanto ruido, pero en lugar de eso le invito a tocar con el, en un concierto que iba a dar en un
club juvenil. «De niño nunca me sentía realizado, pero entonces empece a recibir señales de que estaba bien ser quien era y hacer lo que estaba haciendo»
Su amigo Peter Green le propuso como batería sustituto de los Bluesbreakers de
Jhon Mayall, un grupo del que en diferentes momentos formaron parte Eric Clapton,  Jack Bruce y Mick Taylor de los Rolling Stones.

Más tarde formo, junto con Green y otro «alumno» de los Bluesbreakers, Fleetwood Mac. El resto es la historia de álbumes multiplatinos y de estadios con las entradas agotadas. Uno de los grandes de la historia de la música.

Pero incluso siendo uno de los baterías más famosos del mundo, el análisis que Micke hace de su talento natural sigue llevando la marca de sus experiencias en el colegio:     «mi estilo carece de estructura matemática. Me quedaría completamente paralizado si alguien me preguntase: «¿sabes lo que es un compás 4/8?». Los músicos con los que trabajó saben que en realidad soy como un niño. Si me dicen «ya
sabes en el estribillo en el segundo compás…», yo respondo » no lo se,
ni puta idea», porque no veo la diferencia entre un estribillo y una estrofa. Los reconoceré sí tocas las canción porque entonces podré escuchar la letra»
Para Mick Fleetwood, alejarse del colegio y de los exámenes que sólo juzgan una variedad muy limitada de tipo de inteligencia, fue el camino hacia el éxito. «Mis padres vieron que la luz que iluminaba a esta pequeña, traviesa y divertida criatura no eran
los estudios»

Esto sucedió porque entendió de forma innata que tenía grandes aptitudes para algo que las notas de unos exámenes no habrían reflejado. Ocurrió porque eligió no aceptar que era «inútil según la norma» Porque uno de los grandes enemigos de la creatividad y la innovación, en relación con nuestro propio crecimiento, es el sentido común.

Hoy he contado el caso de Mick Fleetwood, pero existen muchos caso semejantes en la historia de personas geniales y sobre todo se dan, estoy convencido, muchos mas en personas de nuestro entorno mas cercano a las que «amputamos» su Genial Felicidad presente y futura.

Esto tiene mucho que ver con la percepción que tenía, sobre el éxito o el fracaso, Óscar Wilde:
» no conozco el secreto del éxito, pero si del fracaso: intentar gustarle a todo el mundo»

¿ Es esto parte de la Felicidad? Puede ser, así lo siento,  pero lo que realmente tengo claro es que sólo y exclusivamente, depende de nosotros: de Ti y de Mi.

Sin Ti, este mundo no seria igual

Vivir con tus contradicciones: Luna y Campanas

Nikon D90 125 mm f/8  8sg. Iso200

Ya era de noche cuando ella acabo de hablar. Los dos nos quedamos mirando a la luna que nacía.

–  Muchas de las cosas de las que me has dicho se contradicen entre sí.

Ella se levantó y le contestó:

– Adiós. Tú sabías que las campanas del fondo del mar no eran una leyenda; pero sólo fuiste capaz de escucharlas cuando percibiste que el viento, las gaviotas, el rumor de las hojas de la palmera, todo aquello formaba parte del tañido de las campanas.

De la misma manera, tu pareja, guerrero de la luz, sabe que todo lo que lo rodea – sus victorias, sus derrotas, su entusiasmo, su desánimo- forma parte de cada instante de su día.

Un guerrero de la luz no procura ser coherente; «sólo» aprende a vivir con sus contradicciones.

– ¿Quién eres? – preguntó

Pero la mujer se alejaba, caminando sobre la olas, en dirección a la luna naciente.

Nikon D7000 (Teresa) 50 mm f/1.8 1/100 Iso200